So

16

Apr

2017

Rochen gebraten - Raia fritar

 

In Aljezur - in einer unserer Lieblings Fischhallen -

      kaufen wir heute Rochen!!!

 

 

 

Nicht, dass mich ein bestimmter Rochen direkt angeguckt hätte... ne, das hat eher dieser andere Kollege übernommen.

 

 Ich hab keine Ahnung, wie der Bursche heißt und ganz ehrlich, der sieht mir deutlich zu niedlich aus, als dass ich diesen Fisch in meine Pfanne hauen möchte....auch wenn er bereits tod ist.... vielleicht weißt du ja, was für ein Fisch das ist?

 

Erzähl es mir gerne..... ich bin immer neugierig auf neue Infos !!!

... „Unser Rochen“..........

      steht schon etwas länger auf meiner Liste

            "das probier ich mal"

                   Reisen und Speisen

Rochen – Raia … oder auch Raja ….. gebraten

Ich entscheide mich für 4 Stücken links neben dem prächtigen Rochen Modell und muß zugeben, ich bin selber sehr gespannt!!!!

 

Wären dies nicht bereits fertige Streifen vom Rochen, schneidet dir die freundliche Fischverkäuferin den Rochen so zurecht, wir du ihn möchtest.

 

Hab also niemals Scheu, dass du mit einem Fisch nicht zurecht kommst oder dich etwas gruselst das Tier auszunehmen, zurecht zu schneiden oder zu entschuppen. Eine kurze Bitte oder eine passende Handbewegung reicht und die super freundlichen Fischverkäufer in ganz Portugal!!! schneiden, putzen und säubern dir allen Fisch deiner Wahl. Das jedenfalls soll keine Hürde für deine Experimentierfreude bezüglich Fisch sein!!!

Rochen braten

Vor dem Braten würze ich den Fisch heute lediglich mit Salz und einem Hauch Pfeffer.

 

Ich weiß ja noch gar nichts über das Rochen Fleisch. Und ehrlich gesagt, roh sieht es etwas fettig aus und es geliert leicht, was mir auch zu denken gibt. Darum hab ich die Stücken auch vor dem Salzen nochmal gewaschen und mit Küchentüchern trocken getupft.

Krass, die Oberhaut ist total rauh!!  Laß ich die Haut dran????

         Jo! Ich mach das!!!

 

In einer großen Pfanne brate ich gutes Öl an und gebe den Fisch ganz kurz auf der hellen Seite in´s Öl, quasi nur zum einfetten, brate ihn aber auf der rauhen Hautseite zuerst an.

Zu dem Fisch möchte ich Knobi und Zwiebeln anbraten und gebe diese auch gleich mit rein. Das ist zu früh! Der Knobi verbrennt zu schnell! Also schnell raus mit den Zugaben!

Nach 3 – 4 Minuten wende ich den Fisch.

 

Allerdings muß ich doch noch  neues Öl hinzugeben, der Rochen hat alles aufgesogen. Nach diesen 3 – 4 Minuten auf der neuen Seite, wende ich die Stücken auch auf die Seiten, soweit das geht und gebe jetzt auch wieder den Knobi und die Zwiebeln in die Pfanne. Die Fischstücken sind gerne 5 cm dick und ich möchte, dass sie wirklich durchgebraten sind. Ich bin begeistert, dass der Rochen weder auswässert noch eigenes Fett freigibt. Toll!!

 

Als Beilage zu dieser Neuentdeckung Rochen gibt es die mitgebratene Zwiebel/ Knobi Mischung, zu der ich ganz am Ende noch eine Handvoll gewürfelte Tomaten mitbrate.

Rochen mit Salat schmeckt super!!!

 

 

Und dazu passt perfekt wieder grüner Salat, leicht angemacht mit Zwiebeln, Zitrone, Zucker und Olivenöl.

 

 

 

So halte ich übrigens Salat frisch. Ich rolle ihn in ein Küchenhandtuch ein und sprenkel etwas Wasser auf das Tuch. So hält sich der Salat im Kühlschrank einiges länger.

Rochen Gräten

Beim Rochen gibt es schon mal eine feine Besonderheit: Beim Rochen verlaufen die Gräten genauso quer zum Fisches, wie bei allen anderen auch....  Die Gräten sind aber so lang, wie der Rochen ab Mitte breit ist. In der Mitte hat das Tier einen Mittelknochen und von da ab gehen die langen Gräten zur Seite weg, bis zum Ende. Das bedeutet, wir können das Fleisch mit der Gabel oberhalb der Gräten locker abheben und entlang der Gräten abziehen. Der Rochen hat keine fiesen kleinen Gräten.   

          Das ist sehr angenehm!!!

Wie schmeckt denn jetzt Rochen?

Rochen schmeckt  Wunderbar!!!

Rochen schmeckt überhaupt nicht fettig!

 

Er schmeckt auch nicht irgendwie intensiv nach Fisch

 

Er schmeckt zart, leicht nussig und ist fest im weißen Fleisch

 

er schmeckt – nach was Eigenem – sehr angenehm !!!

 

Ja!!! Rochen werden wir wieder braten !!!!

 

              Rochen kannst du gerne selber probieren !!!!

                         Wir wünschen dir dabei:

........ GUTEN APPeTIT !!!!! .......

vorheriges Rezept:

Messermuscheln zubereiten

 

nächstes Rezept:

Kalamar und grüner Salat


2 Kommentare

Sa

01

Aug

2020

Vorspeisen - Abend

       Hallo Ihr Lieben,

  heute ist es schön warm draußen und wir werden auf der Terasse sitzen und essen und machen es uns richtig gemütlich. Dafür zaubern Sabine und ich (ihr Assistent) leckerste verschiedene

Vorspeisen

 Los geht es mit gefüllten Paprika.

 

Sie werden in einem Essig Wasser gegart, das macht sie sehr bekömmlich. Die Creme, die wir zum Füllen anrühren hat kaum Kalorien, dafür aber ordentlich Geschmack :-))

 

Wir brauchen:

 2 rote Paprika Schoten ( für 2 Personen)

 5 EL Essig

 8 Pfefferkörner      

 1 Pimentkorn

1 EL braune Senfkörner

300 ml Wasser     

1 TL Salz

 

200 g Frischkäse      

200 g Schmand

 1-2 EL Granatapfelsirup - je nach Geschmack

 1-3 EL orientalische Chilipaste – je nach Geschmack - 

                               ACHTUNG! Die ist gut scharf!!!

                      beide Zutaten bekommst du im OrientLaden

 ½ TL Zucker

Die Paprika halbieren und entkernen.

 Das Wasser mit allen Körnern und dem Essig und dem Salz in einen Topf geben und die Paprika darin solange kochen, bis sie die gewünschte Weichheit haben ...ca 10-15 Minuten … je nachdem wie bissfest du sie möchtest. Dann die Paprika aus dem Wasser heben, noch anklebende Körner kurz abspühlen und dann auf einem Teller abkühlen lassen.

 Den Frischkäse und den Schmand glatt rühren und die Chilipaste, den Granatapfelsirup und den Zucker unterrühren. Du kannst ja immer mal nen Probierchen abschmecken und Paste oder Sirup hinzufügen.

Mit dieser Masse füllst du nun die Paprikahälften und stellst sie für ca. 2 Stunden kalt, bevor du sie servierst.

Gefüllte Paprika!! OBER LECKER !!!!

 

Dieses ist das erste Rezept unseres Vorspeise - Abends. Es gibt auch noch gefüllte Champignons und gefüllte Tomaten und eine besonderer rumänische Auberginen - Creme …. und nun wünsche ich euch erstmal ….

…. GUTEN APPeTIT !!! ….

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Sa

01

Aug

2020

Vorspeisen - Abend

       Hallo Ihr Lieben,

  heute ist es schön warm draußen und wir werden auf der Terasse sitzen und essen und machen es uns richtig gemütlich. Dafür zaubern Sabine und ich (ihr Assistent) leckerste verschiedene

Vorspeisen

 Los geht es mit gefüllten Paprika.

 

Sie werden in einem Essig Wasser gegart, das macht sie sehr bekömmlich. Die Creme, die wir zum Füllen anrühren hat kaum Kalorien, dafür aber ordentlich Geschmack :-))

 

Wir brauchen:

 2 rote Paprika Schoten ( für 2 Personen)

 5 EL Essig

 8 Pfefferkörner      

 1 Pimentkorn

1 EL braune Senfkörner

300 ml Wasser     

1 TL Salz

 

200 g Frischkäse      

200 g Schmand

 1-2 EL Granatapfelsirup - je nach Geschmack

 1-3 EL orientalische Chilipaste – je nach Geschmack - 

                               ACHTUNG! Die ist gut scharf!!!

                      beide Zutaten bekommst du im OrientLaden

 ½ TL Zucker

Die Paprika halbieren und entkernen.

 Das Wasser mit allen Körnern und dem Essig und dem Salz in einen Topf geben und die Paprika darin solange kochen, bis sie die gewünschte Weichheit haben ...ca 10-15 Minuten … je nachdem wie bissfest du sie möchtest. Dann die Paprika aus dem Wasser heben, noch anklebende Körner kurz abspühlen und dann auf einem Teller abkühlen lassen.

 Den Frischkäse und den Schmand glatt rühren und die Chilipaste, den Granatapfelsirup und den Zucker unterrühren. Du kannst ja immer mal nen Probierchen abschmecken und Paste oder Sirup hinzufügen.

Mit dieser Masse füllst du nun die Paprikahälften und stellst sie für ca. 2 Stunden kalt, bevor du sie servierst.

Gefüllte Paprika!! OBER LECKER !!!!

 

Dieses ist das erste Rezept unseres Vorspeise - Abends. Es gibt auch noch gefüllte Champignons und gefüllte Tomaten und eine besonderer rumänische Auberginen - Creme …. und nun wünsche ich euch erstmal ….

…. GUTEN APPeTIT !!! ….

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Vorspeisen - Abend

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  heute ist es schön warm draußen und wir werden auf der Terasse sitzen und essen und machen es uns richtig gemütlich. Dafür zaubern Sabine und ich (ihr Assistent) leckerste verschiedene

Vorspeisen

 Los geht es mit gefüllten Paprika.

 

Sie werden in einem Essig Wasser gegart, das macht sie sehr bekömmlich. Die Creme, die wir zum Füllen anrühren hat kaum Kalorien, dafür aber ordentlich Geschmack :-))

 

Wir brauchen:

 2 rote Paprika Schoten ( für 2 Personen)

 5 EL Essig

 8 Pfefferkörner      

 1 Pimentkorn

1 EL braune Senfkörner

300 ml Wasser     

1 TL Salz

 

200 g Frischkäse      

200 g Schmand

 1-2 EL Granatapfelsirup - je nach Geschmack

 1-3 EL orientalische Chilipaste – je nach Geschmack - 

                               ACHTUNG! Die ist gut scharf!!!

                      beide Zutaten bekommst du im OrientLaden

 ½ TL Zucker

Die Paprika halbieren und entkernen.

 Das Wasser mit allen Körnern und dem Essig und dem Salz in einen Topf geben und die Paprika darin solange kochen, bis sie die gewünschte Weichheit haben ...ca 10-15 Minuten … je nachdem wie bissfest du sie möchtest. Dann die Paprika aus dem Wasser heben, noch anklebende Körner kurz abspühlen und dann auf einem Teller abkühlen lassen.

 Den Frischkäse und den Schmand glatt rühren und die Chilipaste, den Granatapfelsirup und den Zucker unterrühren. Du kannst ja immer mal nen Probierchen abschmecken und Paste oder Sirup hinzufügen.

Mit dieser Masse füllst du nun die Paprikahälften und stellst sie für ca. 2 Stunden kalt, bevor du sie servierst.

Gefüllte Paprika!! OBER LECKER !!!!

 

Dieses ist das erste Rezept unseres Vorspeise - Abends. Es gibt auch noch gefüllte Champignons und gefüllte Tomaten und eine besonderer rumänische Auberginen - Creme …. und nun wünsche ich euch erstmal ….

…. GUTEN APPeTIT !!! ….

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